Teľací à la Oscar s béarnskou omáčkou

Vhodné pre 3. fázu

Ingrediencie (pre 4 porcie)

• teľacie plátky 200 g
• 2 lyžice slnečnicového oleja
• 1 zväzok zelenej špargle
• prípadne asi 100 g homárieho alebo krabieho mäsa
• soľ a čerstvo namleté čierne korenie

Omáčka

• olivový olej 2 lyžice
• biely vínny alebo šampanský ocot 1 lyžica
• biele víno 1/2 lyžice
• nadrobno nakrájená šalotka 1 lyžica
• nadrobno nakrájaný čerstvý estragón 1 lyžica
• žĺtky z veľkých vajec 2 ks
• citrónová šťava 1 lyžička
• voda 2 lyžice

Postup prípravy

Najprv si pripravíme omáčku. V hrnci premiešame polovicu octu, biele víno, šalotku a estragón a na strednom stupni varíme asi 5 minút, kým zmes nezhustne. Do vodného kúpeľa vložíme žĺtky s lyžicou vody a 1/2 lyžicou octu a riadne prešlaháme. Za stáleho šľahania pridáme k žĺtkom olej. Ak je omáčka moc hustá, pridáme pár kvapiek vody. Vyšľaháme so šalotkou, omáčku podľa chuti osolíme a okoreníme. Osolené a okorenené plátky mäsa opečieme vo veľkej panvici s kvapkou oleja asi 2 minúty z každej strany. Špargľu povaríme vo vriacej osolenej vode asi 5 minút, aby zostala sviežo zelená. V panvici na zvyšnom tuku prehrejeme krabie mäso. Plátky mäsa a špargľu rozdelíme na nahriate taniere a nalejeme omáčku.